La investigación no fue hecha con papas fritas,pero si con las patatas cocidas sin aceite en un horno de microondas.
Aunque los investigadores utilizaron papas moradas, las que creen que el rojo de la piel de las patatas y las patatas blancas pueden tener efectos similares.
"La papa, quizás más que cualquier otro vegetal, tiene una reputación inmerecida mala que ha llevado a muchos a estar preocupados por la salud de la gente a la prohibición de su dieta", dijo Joe Vinson, Ph.D., quien dirigió la investigación.
La gente piensa que engorde y que tiene muchos carbohidratos o calorías vacías pero en realidad, si se prepara sin freír y servidos sin mantequilla, margarina no lo es del todo , una papa tiene sólo 110 calorías y decenas de fitoquímicos saludables y vitaminas. Esperamos que nuestra investigación ayuda a rehacer la imagen de la papa con los nutricionales populares. "
En el nuevo estudio, 18 pacientes que fueron principalmente seleccionados con sobrepeso / obesos con presión arterial alta se comieron papas moradas (cada una del tamaño de una pelota de golf) con piel dos veces al día durante un mes.
Ellos usaron papas moradas porque el pigmento o materia colorante, en frutas y verduras es especialmente rica en fitoquímicos beneficiosos. Los científicos monitorearon la presión arterial de los pacientes, tanto sistólica (el número superior en una lectura de presión arterial como el 120/80) y la diastólica.
El promedio de la presión arterial diastólica se redujo en un 4,3 por ciento y la presión sistólica disminuyó un 3,5 por ciento, dijo Vinson y ha realizado una amplia investigación sobre los componentes saludables en los alimentos.
La mayoría de los sujetos tomaron los fármacos antihipertensivos y todavía tenía una reducción de la presión arterial. Ninguno de los participantes en el estudio aumentó de peso.
Por desgracia para los alevines y los aficionados franceses de papas fritas, las altas temperaturas de cocción parecen destruir la mayoría de las sustancias en una papa, dejando principalmente almidón, grasas y minerales.
Las patatas en el estudio fueron cocinadas en el microondas simplemente, Vinson dijo que parece ser la mejor manera de preservar los nutrientes.
La papa morada utilizadas en el estudio son cada vez más disponibles en los supermercados y, sobre todo en tiendas de alimentos especializados y mercados de agricultores.
Los fondos para este estudio provino del Departamento de Agricultura de EE.UU. Servicio de Investigación Agrícola (ARS-USDA) Servicio Cooperativo Estatal de Investigación del Programa de papa.
